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成得林科普-抗氧化剂的是什么?
编辑人:成得林小陈发布时间:2019-08-26 11:53:03阅读次数:216

随着人们对食品安全的关注度越来越高,很多不明就里的人们将食品添加剂往不健康、致癌等标签上贴。今天,我们就来看一看食品添加剂中的一种——抗氧化剂。


01

抗氧化剂简介


抗氧化剂 ≠ 防腐剂,它是阻止氧气不良影响的物质。

食品抗氧化剂是食品品质的卫士,是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。按其来源可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ等,它们都是一些“酚类”物质,毒性很低,与氧化变质的危害相比,添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。

天然抗氧化剂,包括维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等,它们不仅安全无毒,甚至对人体有一定保健作用。


02

棕榈油中的抗氧化剂


棕榈油加工成的起酥油本身具有一定优良的氧化稳定性,目前主要添加的抗氧化剂有BHT和TBHQ。

BHT,学名:二丁基羟基甲苯;作为食品添加剂能延迟食物的酸败,主要用于动植物油脂以及含动植物油脂的食品中。

TBHQ,学名:特丁基对苯二酚;是常用的起酥油抗氧化剂,在抑制过氧化值方面具有明显优势,因熔点和沸点较高而特别适用于煎炸食品。但是食用过量有致癌性



家乐煎炸用起酥油中仅添加少量更为安全的BHT;
家乐烘焙用起酥油不添加任何人工抗氧化剂。
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